El grupo operativo ChildLamb Está liderado por CONSULAI, y tiene como objetivo principal evaluar el impacto de diferentes procesos en la preparación y conservación de dos productos cárnicos derivados de carne de búfalo y adaptados a la alimentación de lactantes y niños.
A partir del análisis de los resultados obtenidos, se determinó la oportunidad y la necesidad de evaluar la proporción de carne desossada proveniente de las tres piezas cárneas estudiadas: la mano, el cuello y el pecho.
Los ensayos tecnológicos de las diversas fases se iniciaron aún en 2021 y el proyecto desarrolló dos fórmulas de sopas de ternera para bebés, basadas en zanahoria y lenteja, y una de hamburguesas.
Para realizar la correlación final con el sabor y la aceptación por parte de los consumidores, el proyecto estuvo presente en Festival Internacional de Ciencia 2022 (FIC.A) en Porto Salvo, Oeiras. Cerca de 150 niños de entre 4 y 6 años de la enseñanza preescolar tuvieron la oportunidad de probar una sopa y un hamburguesa en una acción de degustación, donde la CONSULAI realizó pequeños encuestas a niños y adultos, obteniendo resultados muy interesantes, destacándose la aceptación por parte del público objetivo.
El objetivo del proyecto era promover la introducción y el consumo de carne de búfalo, con piezas adaptadas a la alimentación de lactantes y niños, y concluyó con éxito. Diciembre de 2022, mientras que los resultados del proyecto están ahora siendo publicados en el sitio web en: www.childlamb.com