El mercado interior de aceite de oliva registró una contracción de 32% En la última década, pero el producto sigue teniendo un lugar central en la alimentación cotidiana. 99% los consumidores utilizan aceite de oliva regularmente y 70% Lo hacen todos los días. El volumen disminuye, pero el hábito permanece estructural y resistente a los choques del mercado.
A OLIVUM, en colaboración con la CONSULAI, desarrolló un Radar de Mercado Para caracterizar el consumo de aceite de oliva a nivel nacional. El trabajo se realizó entre mayo y Octubre de 2025 y combinó la análisis de información secundaria con la propia recopilación.
¿Quién es el consumidor portugués de aceite de oliva?
El perfil del consumidor sigue la estructura demográfica del país. La edad promedio es 47,1 años e 60% el 50% de los consumidores tiene más de 45 años, Esto refleja el envejecimiento de la población portuguesa. La concentración geográfica es igualmente previsible, con 41% Los consumidores en Lisboa y en Oporto, en consonancia con el peso de estos centros urbanos en la población. El consumo sigue la demografía, más que un patrón específico del producto.
La realidad familiar es diversa, pero marcada por grupos pequeños. Portugal tiene cerca de 4,2 milactividades de agregados domésticos, con una dimensión media de 2,4 personas, y una estructura en la que coexisten hogares unipersonales, parejas sin hijos y parejas con hijos como segmentos de mayor expresión.
Desde el punto de vista económico, el consumidor suele operar bajo restricciones presupuestarias. La renta promedio por agregado se aproxima a 2 000 euros mLos niños aprenden a cocinar, pero casi la mitad de los hogares vive con menos de 1 500 euros por mes. Paralelamente, la estructura de gastos evidencia una fuerte presión de los costos fijos, con 39% del presupuesto destinado a la vivienda y a la energía y 13% La alimentación.
Este contexto condiciona las decisiones y refuerza la importancia del precio y las promociones en segmentos de menor rentabilidad.
¿Cómo organizan las compras?
En las compras de bienes alimentarios, domina la gran distribución y el supermercado es el formato principal. 9 en cada 10 Los consumidores compran en la gran distribución y el supermercado concentra la mayoría de las preferencias. El comercio de alimentos presenta una estructura altamente concentrada, con 87% el mercado en manos de 8 operadores.
El suministro es frecuente y fragmentado, con aproximadamente 15 Visitas al supermercado al mes. Este patrón se traduce principalmente en compras de repuestos, no en compras de gran volumen. 75% Los consumidores describen las compras como una reposición de lo que falta. La compra también se planifica mayoritariamente, con 97% Entrar en el punto de venta con una lista o con una intención definida. El consumidor llega preparado y tiende a realizar la compra de manera eficiente, reduciendo el espacio para decisiones totalmente espontáneas.
En el aceite de oliva, la compra es menos frecuente, pero la ruptura se evita. 54% Los menos de compras se producen 1 vEsto se produce cada mes, a menudo en formatos de mayor capacidad. Paralelamente, 96% considera importante volver a ponerlo en orden antes de terminar y 80% Prefiere mantener más que una unidad en casa. La lógica es la de la seguridad del suministro, coherente con el carácter esencial del producto en el consumo doméstico.
También se observa una diferencia territorial relevante en los canales. Fuera de los grandes polos urbanos, 57% Compran el aceite directamente al productor, mientras que en los grandes centros la distribución en gran escala domina. Los circuitos informales mantienen una relevancia elevada y están fuertemente asociados a una percepción de confianza y autenticidad.
¿Qué determina la elección del aceite de oliva?
La decisión se organiza en una jerarquía clara.
La categoría del aceite es el factor determinante principal, seguido de precio, acidez y origen. La marca tiene peso intermedio y el empaque aparece con menor relevancia en la declaración de criterios.
La categoría
En el mercado interno, el aceite de oliva virgen extra representa 61% Las ventas. La categoría dominante también es la que requiere mayor alfabetización técnica, pero el conocimiento no es homogéneo. 76% El 50% de los consumidores afirma conocer lo que caracteriza el aceite de oliva virgen extra, con diferencias según la edad, el nivel de ingresos y la escolaridad.
El precio
El precio se convirtió en un eje de reconfiguración del mercado. Entre 2019 e 2024, El precio medio del aceite de oliva virgen extra en el mercado interno se ha duplicado, pasando de unos 10 a 20 euros por kilo. 4 euros para cerca de 9 euros por litro, en un periodo en el que las ventas en volumen cayeron. La compra se concentra principalmente en envases de entre 6 e 9 euros, con 32% de las elecciones, y entre 4 e 6 euros, con 26%. Las embalajes anteriores a 15 euros representan 28% de las compras, mientras 11% sy se encuentra entre 9 e 15 euros e 3% debajo de 4 euros.
La procedencia
En el análisis lineal, 15% la oferta tiene certificación DOP y el Alentejo representa 63% de las referencias. 86% Los consumidores conocen el significado del sello. En cuanto a la preferencia, se observa un patrón de home bias, con 93% de los consumidores del Sur que prefieren el aceite de Alentejo y 58% de los consumidores del Norte prefieren el aceite de Trás-os-Montes.
La marca
La marca consolida la elección en un mercado de alta concentración de oferta. 70% los consumidores siguen fieles a la misma marca y tres marcas concentran 70% de la cuota de venta, reforzando el papel de la disponibilidad y la visibilidad comercial en la decisión.
El embalaje
En el envase emerge un contraste revelador. 69% Los consumidores compran aceite de oliva en plástico y muchos optan por el frasco, pero 69% Asocia el vidrio a la mayor calidad. La percepción apunta a un signo de lujo, mientras que el comportamiento sugiere la preferencia por la conveniencia y el coste por litro, especialmente en un contexto de presión de precios.
Salud y sostenibilidad: consenso y límites de valorización
La salud es un atributo consolidado. 97% Los consumidores consideran el aceite de oliva más saludable que otras grasas, lo que lo posiciona como un ingrediente básico y no como un factor de diferenciación marginal.
La sostenibilidad revela una discrepancia entre la declaración y la práctica. 93% El 50% de los consumidores dice que sabe qué es la producción sostenible, pero solo el 10% de ellos realmente lo hace. 19% lo valora muy positivamente al comprar aceite de oliva y 59% presenta un valor añadido reducido. La disponibilidad media para pagar más se sitúa entre 0,39 e 0,48 euros por botella, con mayor valorización de las dimensiones ambientales.
Cuando se traduce en atributos concretos, la reducción de pesticidas y fertilizantes es la dimensión que más justifica pagar un premio, con una valorización media de 0,65 euros por botella. El concepto genérico mueve poco, los atributos verificables movilizan más.
En síntesis, el aceite de oliva sigue siendo esencial, pero está más expuesto a la presión del precio, a la concentración del retalho y a una base de decisión envejecida y estable. Las palancas más consistentes pasan por reforzar señales de calidad y origen creíbles, apoyar la alfabetización sobre categorías y información de etiquetado, y concretar la sostenibilidad en atributos claros y verificables, con relevancia directa en la decisión de compra. El desafío para la cadena pasa, por lo tanto, por proteger el hábito de consumo, añadiendo valor donde el consumidor reconoce una utilidad concreta.