No âmbito do cumprimento da sua missão, compete ao IVV implementar e monitorizar a medida de reestruturação e reconversão de vinha (Programa VITIS). Para cumprir essa função, e para fazer face às obrigações previstas na regulamentação europeia, o IVV estabeleceu tabelas normalizadas de custos unitários, segundo um método de cálculo justo, equitativo e verificável. O trabalho desenvolvido consistiu em definir, com base em visitas a beneficiários e recolha de orçamentos, as tabelas de referência.